Vino Sole e Vento Grillo-Zibibbo Bianco De Bartoli
Le nuove Radici: Sole e Vento
Un vino che regala la struttura, le note aromatiche e minerali di due territori nobili per la produzione dei vini. Due varietà, il Grillo e lo Zibibbo, di grande espressione e carattere che si fondono e si completano, dando vita a un vino equilibrato e dalla spiccata piacevolezza, l’unico blend tra i vini di Marco De Bartoli.
Grillo e Zibibbo
Dalle radici del Pietranera e del Grappoli del Grillo, dopo una rigorosa selezione manuale dei grappoli, l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata per avviare una macerazione a freddo per circa 24 ore; dopo la pressatura soffice, il mosto resta a decantare a bassa temperatura per 48 ore. La parte limpida si avvia alla fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata, ad opera di lieviti indigeni. 7 mesi in vasca di acciaio.
Denominazione: Bianco Terre Siciliane, IGP Varietà: Zibibbo, Grillo Grado alcolico (% Vol): 11,5 Territori: isola di Pantelleria, 350 m s.l.m. e Contrada Samperi, Marsala (TP) Superficie vigneto (ha): 3 Età vigneto: a Pantelleria 30 anni, a Marsala oltre 20 anni Terreno: vulcanico, collinare-terrazzato a Pantelleria; calcareo-sabbioso pianeggiante a Marsala Sistema di allevamento: alberello pantesco Pantelleria, controspalliera Guyot a Marsala Acidità: 4,40 Zuccheri residui: < 1,0 pH: 3,46 SO2 totale: 41 mg/l Vendemmia: Zibibbo seconda settimana di settembre, Grillo prima settimana di settembre Resa per ettaro (q): 50 a Pantelleria, 60 a Marsala Vinificazione: Dalle radici del Pietranera e del Grappoli del Grillo, dopo una rigorosa selezione manuale dei grappoli, l’uva viene diraspata, delicatamente pigiata e avviata alla macerazione a freddo per circa 24 ore; dopo la pressatura soffice, il mosto a bassa temperatura resta a decantare per 48 ore. La parte illimpidita si avvia alla fermentazione in vasche di acciaio, a temperatura controllata, adopera di lieviti indigeni Affinamento: 7 mesi in vasca di acciaio, sulle fecce fini n° di bottiglie prodotte: 14.000 Prima annata: 1997 Abbinamenti: Da abbinare con marinati di pesce, primi piatti conditi, zuppe vegetali, pesci all’acqua pazza, al sale, alla griglia. Servire a 10-14 °C