Descrizione
Libero da ogni limite, un valore in costante divenire. Come l'impegno esclusivo, necessario per creare questo Franciacorta dedicato ad Annamaria Clementi, fondatrice di Ca' del Bosco e madre di Maurizio Zanella. Nessun compromesso, nessuna concessione. Solo il meglio delle uve selezionate nei vari cru sono predestinate a questo vino simbolo. E solo nelle annate migliori. Vinificazione meticolosa e un lunghissimo affinamento in bottiglia che si protrae per almeno sette anni a contatto con i lieviti: così si crea un grande vino, un unicum dal magnifico colore dorato e perlage finissimo. Un profumo di straordinaria complessità, un sapore di eccezionale pienezza e persistenza. Un Franciacorta assoluto.
Vendemmia
2013. Inverno con frequenti nevicate, ma piuttosto mite. Primavera piovosa e molto fredda.
Prime fasi del ciclo della vite segnate da questi ostacoli meteorologici: germogliamento tardivo
e fertilità delle gemme ridotta. La fioritura si è svolta all’inizio di giugno, sempre accompagnata
da condizioni meteo sfavorevoli. Dalla metà di aprile fino alla seconda decade di giugno è
piovuto ogni 2 giorni, ma con l’arrivo dell’estate il tempo è radicalmente cambiato e si è passati
agli eccessi meteo di questi ultimi anni, con massime che hanno sfiorato i 40°C. Con intervalli
abbastanza regolari sono arrivati i temporali a dissetare le viti. Quando le uve erano pronte per
la raccolta, dopo Ferragosto, un’abbondante pioggia ha pesantemente marcato l’annata. Dopo
tanti anni abbiamo rivisto la muffa grigia che ha reso necessari interventi di cernita dei grappoli
sia in campagna che in cantina.
Mai come quest’anno il nostro impianto di cernita e lavaggio uve è risultato cruciale per
cambiare il volto a questo Millesimo in apparenza difficile, ma da noi reso pregevole.
La vendemmia è avvenuta durante l’ultima decade di agosto con una resa media per ettaro pari
a 7.500 kilogrammi di uva, equivalenti a 2.930 litro di vino (resa in vino: 39%).
Vinificazione
L’Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in cantina.
Nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono
prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere. Ogni grappolo viene selezionato
da occhi e mani esperte, per poi beneficiare della nostra esclusiva “spa del grappolo”. Un
particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo
e un sistema per la completa asciugatura. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di
primissima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere realizzate
con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri
6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna
concessione: solo il vino delle migliori botti, dei 26 vini base di origine, viene spillato per
dare origine all’Annamaria Clementi. Una coppia di serbatoi volanti trasferisce i vini base
per gravità, dalle barriques al serbatoio di assemblaggio. A seguire l’imbottigliamento e un
lunghissimo affinamento a contatto con i lieviti, che si protrae per più di 8 anni per rendere
il suo profilo unico: un Franciacorta assoluto. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno,
utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita
shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più
gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per
garantirne la tracciabilità.
